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Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait cru entier. Il se présente sous forme de grosse meule de 40 kg avec un talon concave. Sa pâte est lisse et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle. Son goût unique à la fois fruité et fleuri en fait un fromage très apprécié.
Le Beaufort d'été est produit à partir du lait des vaches en pâture entre le mois de mai et le mois d'octobre, ce qui lui donne un goût plus fruité que le Beaufort dit "d'hiver" qui est obtenu par le lait des vaches qui mangent du foin l'hiver.
Le vieux beaufort a une durée d'affinage entre 18 et 24 mois.
Ingrédients : LAIT cru de vache
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